РАТА-новости
Special с 16 октября
 
Шарджа с 30 августа
 
Круизный Дом - с 13 октября
 
 

Благотворительный концерт «Таланты турбизнеса» – регистрация зрителей онлайн!

 

 
 

ПУТЕШЕСТВИЯ RATA-news

 
 
Ванд Китай
 
 
 
 
Грекотель 05.10
 
АРХИВ RATA-news
Предыдущий год
Предыдущий месяц
Октябрь
Следующий год
Следующий месяц
пнвтсрчтптсбвс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930311234
 
КС Групп музей-москва-сити Грекомания с 1 сентября 
 
 
ГлавнаяРАТА-новости от 02.07.2008Сардиния - это вкусно

Сардиния - это вкусно


Продолжаем рассказ о поездке группы российских журналистов на Сардинию по приглашению компании «Тур Парад».

Сардиния, безусловно, то место, куда можно отправляться в гастрономические туры - настолько разнообразна и самобытна островная кухня. Гастон Вюийе в книге «Забытые острова» назвал Сардинию землей, «незнакомой даже итальянцам, где нравы и обычаи прошлого сохранили свою исконную прелесть». Это замечание в полной мере можно отнести и к сардской кухне.

Жизнь посреди моря, само собой, не оставила местную кухню без морепродуктов: готовят их здесь вкусно и разнообразно. Но мясу на столе гастрономическая традиция острова отводит первую роль. Домашних животных растят здесь на воле, к своему большому удивлению мы видели даже пасущихся свиней. Это очень важная деталь: чтобы мясное блюдо получилось по-настоящему вкусным, животные должны быть выращены в наиболее естественных для них условиях – на природе. Традиционные мясные блюда готовятся на огне, и здесь каждая «мелочь» важна: дрова и вертел из ароматных пород деревьев, и посуда, в которой подают готовое мясо на стол – это должен быть деревянный или пробковый поднос, так убережется аромат.

На острове до сих пор практикуется древнейший способ жарки мяса – в земле. В яму кладут ароматные дрова, на них тушу животного, все это покрывают слоем мирты, а потом горячими головешками. Этот способ готовки не быстр, требует терпения, но его, судя по всему, не занимать сардам, если речь идет о приготовлении еды. Терпения требует и приготовление сардских паст – они отличаются от традиционных итальянских, требуют кропотливой работы поваров. Например, малоредус - крошечные макароны, по форме напоминающие перловку, их лепят вручную. Пасту фрегула – из отрубей пшеницы – готовят тоже исключительно руками, заправляют бульоном из устриц или овечьим, иногда просто посыпают тертым овечьим сыром. Томатный соус – более простой, но весьма распространенный вариант приправы.

Не менее креатива проявляют сарды в приготовлении блюд из морепродуктов. Бесконечные варианты сочетаний креветок, овощей и соусов дают бесконечное разнообразие антипаст из этих продуктов (блюда, предшествующие собственно пасте). На севере Сардинии в Сан Пантелео в ресторане Balbacana нам подали замечательное ассорти из море продуктов (фото):лангусты, креветки, несколько видов рыбы – все это в замечательном сочетании с пане гуттиау, который испокон века брали с собой «на работу» пастухи острова. Этот очень тонкий хлеб выпекают в печи на камнях, смазывают растительным маслом - и получается он очень вкусным, «с хрусточкой».

 

 

Роскошного лобстера (фото) нам подали в одном из ресторанов отеля Sofitel Talassa Timi Ama, славящегося роскошной кухней. Лобстеров готовят, как правило, на гриле, и встретить это блюдо можно в ресторанах по всему острову.

 

 

А вот жареных угрей рекомендуют пробовать в Ористано, где разводят угрей в прудах. Тунец и икра тунца – один их хитов сардской кухни, ловят и заготавливают тунцов главным образом в Карлофорте.

Морская особенность кухни Кальяри – са буррида, морская акула под соусом из кусочков себя самой, грецких орехов, масла и уксуса.

Традиционные сладости острова – эта выпечка из миндаля, меда, сахара и муки. Сухие сладости – веками сложившаяся традиция. Население острова в массе своей было не богатым, сладости пекли лишь к большим торжествам, надо было сохранить все, не съеденное в праздник подольше, отсюда печенья-пирожные бьянкитос и каскеттес, сухость которых позволяла продлевать их срок хранения. Аскетичный внешний вид сардских сладостей обманчив: они обладают очень тонким вкусом.

Долгий обед принято заканчивать рюмочкой граппы – традиционной виноградной водки, дамам же подносят напиток хоть и почти столь же крепкий, но восхитительно приятный на вкус – бальзамы из мирты или лимона. Миртовый бальзам делают только на Сардинии, и благодаря исключительным вкусовым качествам, он известен далеко за пределами острова. Без бутылочки Mirto уезжает отсюда редкий турист.

О винах Сардинии можно говорить либо очень много, либо отделаться одной фразой: плохих вин на этом острове не бывает. Одно из излюбленных развлечений туристов - поездка на дегустацию в винодельческие хозяйства. Собственно дегустацией эта экскурсия, как правило, не ограничивается. Желающим показывают винное производство, приводят в святая святых – погреб, где выдерживается вино. В хозяйстве Argiolas Валентина Аргиолас рассказала нам замечательную историю своей семьи, которая занимается виноделием с начала прошлого века. Бизнес этой семьи очень успешен: здесь создали вина, славящиеся далеко за пределами Сардинии. (Элеонора Арефьева, RATA-news)

Продолжение следует.

 
 

 

Еще материалы этой рубрики:

 
 

Читайте также в этом номере:

 
 
 
 
 
Корал 23.08 Палма
Visit Japan - тренинг
 

 
Говорят профессионалы
 
«В турбизнесе очень много неконтролируемых рисков»
Елена ВОРОПАЕВА
Олимп Консалт
директор
«Основная причина продажи бизнеса не изменились, а стоимость сильно снизилась – 10-11 лет назад средняя цена агентства была порядка 2-3 млн рублей, с тех пор они дешевели на 10-15% ежегодно, и сейчас, по сути, продаются по стоимости мебели и оргтехники. Средний чек – около 600 тыс. рублей»
«У отельеров есть привилегия – работать 24 часа в сутки»
Корнелия БРИНКМАН
Marriott Novy Arbat, Courtyard City Center
генеральный менеджер
«Не все молодые люди готовы отказаться от вечеринок с друзьями ради внепланового заезда, причем обращаться с клиентом как с единственным, даже если он сегодня трехсотый по счету заселяется. Этому нужно учить. Поэтому много внимания уделяем стажерам, делаем ставку на них»
«У нас в префектуре Тоттори можно увидеть настоящую Японию»
Дина ДЕРГУНОВА
Frigate Aero Tours
директор по туризму
Отели, открытые иностранцами, востребованы еще и потому, что многие гости Японии сталкиваются с языковой проблемой: в маленьких городках сложно с английским. Москвичи не ожидают встретить россиян и обычно интересуются, как мы сюда попали. Но больше всех удивляются сами японцы
«Российские турагентства выкупают блоки мест на круизы в Арктику и Антарктику»
Марина ВЛАСОВА
Poseidon Expeditions
генеральный директор
Сейчас, кстати, самое время предлагать такие круизы. Еще несколько лет назад клиенты удивлялись, когда мы в ноябре говорили, что мест на Новый год в Антарктику уже нет. А сегодня российский рынок привык, что эти путешествия нужно бронировать за год-полтора
«Приход Hilton в регионы заставляет встряхнуться местные гостиницы»
Владимир ИЛЬИЧЕВ
Hilton Worldwide в России и СНГ
управляюший директор по развитию
Не скрою, мы подталкиваем туристов к прямому бронированию на наших сайтах. Ведь при обращении к онлайн-сервисам участники программы лояльности бонусных баллов не получают. К тому же, на наших официальных ресурсах цена на 2-3% ниже
«Ключевой тренд рынка хостелов – стирание границ между форматами»
Наталья РОЗЕНБЛЮМ
Top Hotel Experts
управляющий партнер
О каком бы населенном пункте ни шла речь, для развития хостелов там изначально должна быть и деловая, и туристическая жизнь. Если в город едут только в командировку, то люди ограничиваются старыми гостиницами и общежитиями
«Инфофлот» – это супермаркет, который предлагает более 3 тысяч речных и морских круизов
Андрей МИХАЙЛОВСКИЙ
«Инфофлот»
гендиректор
У нас более 6 тысяч агентств по всей стране. Думаю, достичь такого результата удалось, потому что мы сами начинали как агентство, нам знакомы все трудности, которые стоят на этом пути. Соответственно мы знаем способы их преодоления
«Отель к открытию мы собирали, словно дебютантку на бал»
Светлана МИХАЛЕВСКАЯ
Holiday Inn Express Moscow Paveletskaya
генеральный менеджер
В стандартах бренда Holiday Inn Express прописан принципиально новый формат сервиса. Например, у нас нет разделения на офисные функции и работу в сфере F&B. То есть, любой сотрудник должен уметь и заселить гостя, и кофе ему налить, и суп разогреть
«Чемпионат мира по футболу – отличный шанс для развития въездного туризма в России»
Сергей ВОЙТОВИЧ
«Свой ТС»
директор
На второй неделе ноября: стартует 7 ноября в Лиме, далее 9 ноября Буэнос-Айрес, 10 ноября Монтевидео и 14 – Сан-Пауло в Бразилии. Мы сможем представить местным туроператорам программы и пакеты для туристов и болельщиков, рассказать об облегченном порядке въезда в нашу страну по паспорту болельщика (Fan Id)
«О Японии стали чаще говорить в позитивном контексте, и это идет на пользу туризму»
Айри МОТОКУРА
московский офис JNTO
директор
Сейчас на сайтах операторов не так много пакетных туров в Японию, если сравнивать с объемом предложений по другим азиатским странам. Но если турфирма готова сделать хорошие турпакеты, мы разделим с ней рекламный бюджет. В этом году уже провели совместную рекламную кампанию с дальневосточными операторами
«Электронная путевка практически готова, часть ее функционала начнет действовать в 2018 году»
Игорь КОЗЛОВ
Комитет ассоциации «Турпомощь» по инновациям
руководитель
Скорее всего, электронная путевка будет БСО. И пункт в проекте постановления правительства – остается. Однако для этого нужно будет пройти очень большой путь по переработке технологической и нормативно-законодательной части электронной путевки. Так что, вряд ли это случится в 2018 году
«Выхода из кризиса можно ждать долго, а сменить обстановку и отдохнуть людям хочется сейчас»
Яна МУРОМОВА
«Анекс тур»
заместитель генерального директора
Агенты, которые уверены в себе, умело взаимодействуют с туристами, воспользуются множеством предложений со стандартной и повышенной комиссией и будут зарабатывать. Агенты, самая сильная сторона которых – скидки, а не знания и профессионализм, такой продукт реализовать не смогут
«Надо не противостоять глобальным конкурентам, а использовать их потенциал»
Тарас КОБИЩАНОВ
«Русский Экспресс»
генеральный директор
«К ним приходит клиент и говорит: вот здесь, в условном «Букинге» есть по хорошей цене отель, вот в другой системе – по выгодной цене билет. Нужен еще и трансфер и экскурсии, нужна страховка. Надо помочь с открытием визы. Формально агентства не могут сами составить пакет из отдельных услуг, не нарушив законодательство»
«Наши круизы по сибирским рекам уникальны, но мы всего лишь вспомнили хорошо забытое старое»
Михаил КОРНЫШЕВ
«Ника»
исполнительный директор
В любых круизных презентациях карта России всегда начинается с Калининграда, а заканчивается в Перми. Я каждый раз тяну руку, чтобы спросить: а где следующий слайд – реки от Урала до Дальнего Востока? И все смеются. Потому что знают, что рек там очень много, а вот судов почти нет и работать сложно
«Главная ошибка владельцев загородных объектов – когда личные интересы важнее рентабельности бизнеса»
Антон БАСИН
«Фанталис»
Исполнительный директор
На берегу ставить баню нам не разрешили. Тогда мы срубили плот, зарегистрировали его как плавсредство. Представляете, сидите вы на бережку, и вдруг по озеру к вам из темноты неслышно выплывает реальная баня, освещенная фонариками. Впечатление – незабываемое. Да и окунаться после парилки в чистейшее озеро – особое удовольствие
«В Sport Inn Hotel нам повезло с уникальной инфраструктурой, за которую мы и уцепились»
Александр ЕЛИСЕЕВ
Sport Inn Hotel

Успешность проектов в Сочи зависит от того, насколько удастся консолидировать усилия гостиниц. Мы, например, 26 мая, пока не начался горячий сезон, планируем провести волейбольный матч для отельеров и компаний-партнеров – организаторов экскурсий, туров и т.д. Неформальное общение – хороший путь для решения бизнес-задач
«Семейную атмосферу отеля должны ощущать не только гости, но и сотрудники»
Павел ЙИНДРА
Marriott Moscow Tverskaya 4*
генеральный менеджер
И еще один момент, о котором почему-то иногда забывают: чтобы люди работали с душой, их нужно хорошо кормить. Мы не просто уделяем особое внимание качеству питания для сотрудников, но и регулярно устраиваем «вечеринки для своих». И шеф-повар специально готовит что-нибудь вкусненькое – побаловать коллег
«Палатка и костер – два главных элемента романтики, которые особенно запоминаются детям»
Дмитрий КАЗЬМИН


«По моим ощущениям, у людей смещается интерес с "матрасного" отдыха в сторону активного. Многие родители настроены на то, чтобы ребенок продолжал развиваться и в неучебное время. Поэтому спрос на игровые, языковые, тематически и подобные лагеря, думаю, будет расти»
«Отели Краснодарского края должны научиться конкурировать с Турцией и Египтом»
Светлана РУБЦОВА
«Интеллект Отель»
директор
Больное место – организация питания. Мы видим, как пересекаются потоки грязной и чистой посуды, не хватает блюд или качество их приготовления низкое. И если на этапе проекта можно внести допустимые корректировки, то в работающем отеле недостатки приходится исправлять другими способами - в зависимости от ситуации...
«Для подавляющего большинства сибиряков самый желанный отдых – на море»
Елена ЛУКЬЯНОВА
«Глобус-тур»
директор
Первое, что вызывает вопросы - хранение персональных фондов. Меня как руководителя компании смущает, что деньги мы должны перечислить в общественную организацию, а прямых договорных отношений с банком у нас не возникнет. А ведь речь идет о больших деньгах.
 
Консультации РАТА-новости
 
 
 
 
Rambler's Top100

Rambler's Top100